Skład mleka zmienia się dynamicznie w zależności od fazy laktacji, pory dnia czy czasu trwania pojedynczego karmienia. Siara jest bogata w białko, immunoglobuliny oraz witaminy A i E, zawiera jednak mniej tłuszczu i energii niż mleko dojrzałe. Wraz z przedłużaniem czasu laktacji, mleko staje się bardziej kaloryczne oraz bogatsze w tłuszcz i białko, aby sprostać rosnącym potrzebom energetycznym organizmu dziecka. Występują także wahania dobowe, np. szczyt zawartości tłuszczu obserwuje się przed południem, a najniższy poziom w nocy.